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酱香型白酒的工作原理


发布时间:

2024-08-13

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酱香型白酒之所以能够展现出独特的香味,关键在于发酵和蒸馏的工艺。首先,酱香型白酒采用固态发酵工艺,以高温高湿度环境中催化大米、小麦等主要原料中的淀粉转化为糖,再通过微生物的发酵作用将糖转化为酒精和各种有机物质。在发酵的过程中,这些有机物质会释放出独特的芳香。
随后是蒸馏工艺,酿酒师将通过发酵得到的原酒加热,利用不同物质的沸点差异将酒精和香味成分分离提炼。在这一过程中,酱香型白酒会通过传统的锅炉蒸馏技术进行提炼,保留更多的香味成分。这种独特的蒸馏工艺使得酱香型白酒不仅保留了原料的天然香味,更是赋予了其独特的酱香。
总的来说,酱香型白酒制作的工作原理可以概括为固态发酵和锅炉蒸馏。这一复杂而精妙的工艺让酱香型白酒成为中国白酒中的一朵奇葩,也令其在国内外享有盛誉。

酱香型白酒